第69章 豆瓣酱

　　豆瓣酱！

　　这人辛苦了这么些天，好不容易清闲下来，田地需要休息，如今除了洗鸭蛋腌制起来，倒没有别的是去哪个，大家伙都轻松着，自然就想吃点好的补贴补贴。

　　这么些天过去，先前那霉豆瓣喂的鸡鸭也都还活着，想来应该出不了大问题，今日闲下来，时间也发酵够了，当然是得打开来尝一尝。

　　今年地里种的豆瓣不算很多，晒干之后只有十几斤，不过加上辣椒生姜等调料，也足够填满一个五十斤的坛子。

　　辣椒、生姜、花椒、香油这些混合在一起，味道本就不会差，再加上那用香料水泡过的霉豆瓣，在封坛之前，味道就已经很好闻了，等发酵融合了一段时间，再次打开坛子是，那股子霸道香辣的味道，直接冲入每一个人的鼻腔，光是闻着味儿，舌头底下就忍不住一个劲分泌口水。

　　香啊，太香了！

　　都不敢想象，这豆瓣酱要是下锅那么一炒，还能香成什么样！

　　眼看着腌制出来的豆瓣酱没有再生别的霉点子出来，味道也是香的，姜氏和田氏一颗心就放回了肚子里。

　　她们其实也没底，原本是打算多做几种味道来试试看的，结果当时家里急着泡松花蛋，也没有多余的坛子，再加上方衍年也不记得具体的材料，田氏就凭着自己的感觉，多加了些香料进去。

　　这香料在他们家拿来做菜，在其他人家可都是买不起的“奢侈品”

　　，大多都是可以入药的，但因为他们家用得多，田氏想着加些香料进去，能用不仅味道更丰富，或许还能杀掉他们家姑爷说的那个什么看不见的邪毒。

　　没想到做出来的豆瓣酱因为这些香料，还展现出了别样的风味来。

　　经过腌制浸泡过的豆瓣不再像霉豆瓣的时候那般干硬，口感像是煮烂了的豆瓣汤里的豆瓣，稍微用力就能嚼碎，却没有煮豆瓣里沙瓤的口感，尝着很奇妙。

　　“这豆瓣酱不仅可以直接拌饭、下馒头，还能超香了之后当调料，荤素都能加一勺进去，香而不辣，尤其是炒回锅肉，下一把蒜苗进去……”

　　方衍年回想起来后世在川渝地区吃的回锅肉，除了豆瓣酱，里面的豆豉更是比肉都好吃。

　　干豆豉、水豆豉、红油辣椒豆豉……

　　光是豆瓣酱都这么香了，沅家人听着这姑爷的描述，忍不住都吞了口唾沫。

　　那得多好吃啊！

　　“说来这豆豉也是皇家贡品，若是咱们自家研究出来了……”

　　岂不是又能像松花蛋那样，大赚一笔了？！

　　可惜，和豆瓣酱一样，方衍年依旧只知道个大概，并且比豆瓣酱的制作过程了解更少，只能同姜氏和田氏描述成品是什么模样。

　　豆豉和豆瓣酱同样属于霉菌发酵，制作的流程应该差不多，只不过豆豉是用黄豆，煮熟之后不用去皮，还是拿黄荆叶发酵长霉，区别在于，干豆豉是需要搓洗掉霉菌，暴晒之后加入调料进行二次发酵，而水豆豉则是加入辣椒、姜蒜以及煮豆水……

　　姜氏和田氏一听，就觉得不太对劲，但自家姑爷又没真的做过这些，于是决定照着最终的成品的形容，自行调试。

　　豆瓣酱成功让她们获得了自信，连豆瓣酱都能做出来，和豆瓣酱差不多的水豆豉和干豆豉、以及那个红油辣椒豆豉，她们还能做不出来么？

　　反正秋收之后，天气凉快下来，最是适合发酵，而且家里多了两口人能帮忙，农闲的时候就更有时间慢慢研究了。

　　可惜……往年的这时候他们家确实是农闲的，可今年不同了。

　　今年家里又买了一块地，地里的番薯要等秋日过去，天冷之前再收获，这样番薯能够积累足够多的糖，吃起来才甜，肉也更厚。

　　至于地里的其他地方，早在秋收之前，沅承显和沅令川就将黄豆给种下去了，虽然秋播得防涝，但那片地本来就是荒地，还是沙土，根本存不住水，不用太担心雨季水涝的问题。

　　而空闲下来的田地在秋收之前就已经放干了水，方衍年便建议可以试试稻油轮作，简单来说，就是春夏种水稻，秋收之后种油菜籽。

　　方衍年对于这种一年两熟的模式印象还挺深刻的，因为每年春天一到时间，川渝地区的文旅就会发各种油菜花打卡的照片，说明这个地方很适合稻油轮作。

　　除了油菜，也可以春夏种水稻，秋收之后种冬小麦，也能够实现一年两收，让地不用闲置放在那儿。

　　至于肥力的问题，除了人工肥土，还能一年冬天种油菜，第二年冬天种紫云英，也叫绿肥。

　　紫云英和大豆一样可以固氮肥土，而且还是一种药材，正好他们家还有个大夫！